辟谷，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮、服气等，即不吃东西。是一种透过内气修行来强化身体机能的方法。辟谷是道教中的道士用节制饮食来养生的一种方法，类似于间歇性断食，但不能理解为吸食空气。
来历
辟谷在很多古书典籍中有记载，始于先秦，盛行于唐朝。源自古代养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。最早记载辟谷的文献是道家的《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露”。
除了道教区域，世界各地宗教中也存在相似的修练方法，比如佛教的过午不食、伊斯兰的斋月和天主教的禁食。这些禁食戒律，实质上是为了控制人的暴食欲念。